Autocontrôle pour les boulangeries-pâtisseries

 

Pourquoi un guide d'autocontrôle ?

 

Le consommateur a droit à un produit de qualité, délicieux et sûr. Afin de tenir compte des des limites des petites entreprises alimentaires, l'Agence fédérale pour la sécurité alimentaire (AFSCA) a développé des mesures d'assouplissement. Ce groupe peut ainsi mettre plus facilement en pratique les nouvelles obligations en matière d'autocontrôle et de traçabilité, sans concession au domaine de la sécurité alimentaire.

 

Système interne d'autocontrôle en règle : contribution réduite pour l'agence alimentaire

 

Chaque producteur de denrées alimentaires est censé être en règle depuis le 1er janvier 2005 avec l'Arrêté royal (AR) du 14 novembre 2003 relatif à l'autocontrôle, à la notification obligatoire et à la traçabilité dans la chaîne alimentaire. Si une entreprise alimentaire (donc également une boulangerie) dispose d'un système d'autocontrôle, contrôlé et validé, elle bénéficie d'une réduction des contributions à l'agence pour la sécurité alimentaire (AFSCA). Pour ce faire, elle peut utiliser un guide d'autocontrôle approuvé par l'AFSCA. Le secteur de la boulangerie dispose de son guide propre.

 

Guide d'autocontrôle pour la boulangerie-pâtisserie

 

Différentes fédérations de boulangerie ont rédigé un guide d'autocontrôle pour le secteur de la boulangerie en collaboration avec le Dr Ir Mia Eeckhout de la Hogeschool Gent. Ce guide est l'instrument de travail idéal pour les boulangeries qui fournissent directement le consommateur (les B2C), ainsi que pour les boulangeries qui fournissent d'autres entreprises (les B2B).

 

En outre, ce guide est un fil conducteur pour tous les boulangers : depuis la grande boulangerie industrielle jusqu'au boulanger soumis aux mesures d'assouplissement. Ce guide a été rédigé de telle manière qu'il constitue un manuel chronologique permettant de respecter les règles d'autocontrôle.

 

Des ateliers pour vous aider à travailler avec le guide d'autocontrôle

 

L'IFP organise des ateliers sur le thème du guide d'autocontrôle. Durant cette formation, vous apprendrez comment mettre en pratique cette réglementation imposante. Lorsque vous participez à cette formation, il est recommandé d'acquérir le guide d'autocontrôle approuvé : secrétariat de la VEBIC, Elisabethlaan 1A, 2600 Berchem, tél. 03 287 69 94.

 

 Comment vous assurez-vous que votre personnel travaille de manière hygiénique?

Plus d'info?

Pour toute information, n'hésitez pas à contacter Michel Delveaux.